Баскский мраморный чизкейк
Рецепт прямиком из французской пекарни “THE FRENCH BASTARDS”
Богатый сливочный сыр, густые сливки, яйца, сахар и мука. Мало ингредиентов, много калорий и безумная текстура, благодаря включению шоколадного теста.
►Рецепт:
На 1шт. диаметром 22 см. стандартной высоты или 20 см., высотой 9см.
► Ингредиенты:
Темный кувертюр 70% - 120г.
Сливки 35% (1) - 120г.
Какао-порошок - 5г., просеять
Сливки 35% (2) - 100г.
Сливочный сыр - 800г.
Сахар - 200г.
Яйца - 360г.
Мука - 30г., просеять
► Технология:
• Разогреваем духовку до 220С. Прокладываем форму для выпечки пергаментом, оставляя пергамент на 4см. выше формы.
• Разогреваем сливки (1), не доводя до кипения, и выливаем поверх растопленного шоколада, постоянно помешивая. Добавляем какао-порошок и перемешиваем. Оставляем остывать.
• В большой миске смешиваем сливки (2), кремчиз, сахар и взбиваем до мягкости сыра. Добавляем по одному яйца, после всыпаем муку и перемешиваем до однородности.
• В средней миске смешиваем ганаш с третью частью теста. Перемешиваем до однородности.
• Выкладываем тесто в форму, чередуя оба вида теста. После каждого добавления шоколадного слоя перемешиваем оба вида теста ножом или шпажкой, создавая узоры.
• Выпекаем в духовке в течение 40-50 минут, в зависимости от желаемой текстуры. Выпекаем до коричневой корочки с немного дрожащим центром.
• Достаем из духовки и оставляем остывать при комнатной температуре.
► Советы:
- Используйте ингредиенты комнатной температуры.
- Текстура торта зависит от времени выпечки. Если Вы предпочитаете шелковистый заварной крем, а не кремовую твердую текстуру, выпекайте меньше.
- Торт рекомендуется есть при комнатной температуре в тот же день, но можно и охладить.
⚠ Хотите каждую неделю бесплатно получать подборку вот таких крутых рецептов от топ кондитеров? Тогда пoдпиcывaйтecь на наш еженедельный онлайн журнал.
Годные рабочие рецепты из иностранных книг и журналов совершенно бесплатно.
Пoдпиcaться тут👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
#BFдесерты